蜡状芽孢杆菌 (B. cereus) 是革兰氏阳性、杆状、兼性厌氧、能动、β-溶血、形成孢子的细菌。 这些细菌通常存在于土壤和食物中。
蜡状芽孢杆菌是一种食源性病原体,可产生毒素。 这些毒素会导致两种类型的胃肠道疾病:呕吐综合征和腹泻综合征。 当食物中产生催吐毒素(cereulide)时,摄入受污染的食物后会发生呕吐。 当摄入被蜡状芽孢杆菌污染的食物后,肠内产生肠毒素时会发生腹泻综合征。
蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒症状
症状包括:
呕吐综合征
- 呕吐
- 恶心
- 有时腹泻
症状通常在摄入受污染的食物后 0.5 至 5 小时开始。 通常,症状会在 6 到 24 小时内消失。
腹泻综合征
- 腹泻,有时伴有血液和/或粘液
- 恶心,
- 还可能包括腹痛
症状通常在摄入受污染的食物后 8 至 16 小时开始。 通常,症状会在 12 到 24 小时内消失。
在某些情况下,疾病可能更严重。 如果您有严重的症状,您应该去看医生。
原因
B. cereus 广泛存在于环境中,常见于土壤中。 蜡状芽孢杆菌能够产生耐热和耐干燥的孢子,因此研究人员可以将其从生食和熟食中分离出来。 这些孢子会发芽成蜡状芽孢杆菌的营养形态,如果食物在适宜的 pH(>4.8)和温度(8°C 到 55°C)条件下保持足够长的时间,它们就会生长。 尽管食物中存在营养形式的蜡状芽孢杆菌是疾病发生的必要条件,但并非所有蜡状芽孢杆菌菌株都能产生导致呕吐或腹泻综合征的毒素。 此外,导致每种综合征的条件略有不同。
呕吐综合征会影响食用被蜡样菊酯污染的食品的消费者,因此食品需要被能够产生这种毒素的蜡状芽孢杆菌菌株污染,并以允许细菌生长和随后形成毒素的方式进行处理。 据估计,为了产生足够的蜡状体以诱发呕吐,蜡状芽孢杆菌的含量应高于每克食物 10,000 个。 毒素在食物中产生,耐热; 因此,即使营养细胞失活,大多数烹饪方法也不会消除它。 这种综合征通常与淀粉类食物有关,例如面食或米饭。
当摄入大量蜡状芽孢杆菌营养细胞(每克食物至少 10,000 个)并在小肠中产生肠毒素时,就会发生腹泻综合征。 更广泛的食物与腹泻综合征有关,例如肉制品、炖菜、汤、酱汁、蔬菜和奶制品。
诊断
由蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒可以通过在食物、粪便或呕吐物样本中分离出这种细菌来确认。
蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒的治疗
大多数人无需治疗即可从这种疾病中康复。 如果腹泻或呕吐严重,建议补液。 不推荐使用抗生素,因为这些症状是由毒素而非细菌引起的。
如何预防蜡状芽孢杆菌引起的食物中毒
由于蜡状芽孢杆菌在环境中无处不在,控制措施应侧重于防止蜡状芽孢杆菌的生长和食物中催吐毒素的形成。
- 您应该将食物保持在 60°C 以上的温度,或将食物冷藏在 4°C 以下。
- 重新加热食物时,确保温度至少达到 74°C。
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